Receta: Caldo verde

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Receta: Caldo verde

El caldo verde es una de las comidas más populares de Cajamarca, pero eso no significa que para disfrutarlo tienes que viajar hasta el departamento, ya que también puedes deleitarte con su sabor preparándolo en casa.

Pero por qué recibe ese nombre? Se debe a su color, el cual lo consigue gracias al uso de algunas hierbas (molidas previamente en un batán) que le dan su tonalidad y también sabor.

Ingredientes del caldo verde
1 kilo de papa amarilla
10 ramas de paico
10 ramas de perejil
6 ramas de ruda
2 huevos
250 gramos de quesillo
Sal

Cómo preparar el caldo verde?
Paso 1
Deshoje el paico, el perejil y la ruda. Antes de moler las hojas quite el amargor aplastándolas un poco y escurra el líquido.

Paso 2
En una olla mediana poner a hervir agua y agregar las papas (peladas y cortadas en cuatro). Cuando estén listas, agregar los huevos ‘chicoteados’ (perfore un hueco en el huevo, sacuda el contenido y verter en el caldo).

Paso 3
Sazone con sal e incorpore las hierbas molidas. Mueva y sirva con un trozo de quesillo.

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