Autor Tema: Ensalada de pasta con tomates secos y berenjenas (Leído 40 veces)

Keylienis · « **on:** 08 de Mayo de 2017, 09:34:32 pm »

Ensalada de pasta con tomates secos y berenjenas

Ingredientes:

400 gramos de rigatoni
300 gramos de berenjena
60 gramos de piñones
40 gramos de tomates secos
20 hojas de albahaca
1 pimiento pequeño
1 ajo molido
2 cebollas frescas
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En un tazón pequeño pon a remojar los tomates con agua fría durante 5 minutos. Cortar los tomates en pequeñas rodajas y dejar reposar. Corta las berenjenas en pequeñas rodajas y deja reposando en un recipiente.

Pica el ajo, el pimiento y la cebolla en trozos pequeños. En una sartén grande pon a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva y agrega el contenido picado. Al cabo de 2 minutos añade la berenjena y los tomates frescos. Deja cocinando.

Cuando las berenjenas estén tiernas, retira la sartén del fuego y coloca las hojas de albahaca picadas en pequeños trozos.

Pon a hervir los rigatoni con agua y sal. Escurre el líquido y deja una taza de agua. Lleva la pasta a reposar en un recipiente.

En una sartén pequeña pon a tostar los piñones por un par de minutos. Añade los piñones a la pasta, vierte un poco de queso parmesano y combina con la salsa de berenjenas y tomates frescos. Sirve de inmediato.