Autor Tema: Receta - HABICHUELAS GUISADAS - De Puerto Rico (Leído 20 veces)

Aimee · « **on:** 26 de Octubre de 2020, 09:40:51 pm »

Receta - HABICHUELAS GUISADAS - De Puerto Rico

Las habichuelas guisadas son un delicioso guiso tradicional puertorriqueño hecho con frijoles pintos, cerdo y sofrito.
Course: Plato principal
Cuisine: Caribe, Puertorriqueño
Servings: 6 personas

INGREDIENTES
Para el sofrito
1 cebolla blanca pequeña , picada
3 dientes de ajo , picados
½ pimiento verde , cortado en cubitos
½ pimiento rojo , cortado en cubitos
½ pimiento amarillo , cortado en cubitos
1 manojo pequeño de cilantro , picado
2 cucharadas de aceite de oliva

Para el guiso
500 g de frijoles pintos
120 ml de aceite vegetal
6 cucharadas de sofrito
250 g de jamón de cerdo cocido , cortado en cubitos
200 g de salchichas de cerdo , en rodajas
2 zanahorias , cortadas en cubitos
1 pimiento rojo , cortado en cubitos
2 dientes de ajo , triturados
2 cucharadas de cilantro picado
1 cucharadita de orégano
3 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de aceite de achiote
Sal
Agua

INSTRUCCIONES
Sofrito
Mezcle todos los ingredientes en el bol de una licuadora.
Mezcle bien hasta obtener una consistencia espesa (no demasiado líquida).
Estofado
Lave los frijoles minuciosamente con agua fría. Escurra.
Deje remojar los frijoles en un recipiente grande, cubiertos con agua, durante 12 horas.
Después de 12 horas de remojo, escurra los frijoles, colóquelos en una cacerola grande y cúbralos con 3 veces su volumen en agua.
Deje que hiervan a fuego alto y luego, reduzca el fuego a intensidad baja.
Cocine durante 15 minutos. En caso de que tome más tiempo, agregue agua hirviendo durante la cocción si es necesario. Revuelva de vez en cuando.
Los frijoles pintos estarán listos cuando se puedan aplastar fácilmente con un tenedor. Escurra.
En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue el sofrito, el ajo, el jamón, las salchichas y los pimientos y fría durante 10 minutos, revolviendo regularmente.
Añada las zanahorias y mezcle con todos los ingredientes.
Agregue los frijoles y los ingredientes restantes.
Condimente con sal y pimienta.
Cubra con agua y deje hervir. Cocine durante 5 minutos sin tapar y a fuego alto, revolviendo suavemente y con regularidad.
Reduzca el fuego y cocine tapado, a fuego medio, durante 20 minutos, revolviendo suavemente.
Sirva con arroz blanco.