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22/May/2019, 19:29
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Ingredientes
3 huevos
Aceite de girasol
1 taza de pan rallado
3 cebollas blancas
2 ramas de cebollin verde
3 cucharadas de harina de trigo
1 chile rojo pequeño finamente picado
1 bolsa de carne de cangrejo
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de cáscara de limón verde rallado
1/4 taza de perejil fresco picado
1 cucharada de salsa de soja baja en sodio
Preparación
Se cortan las cebollas en cuadritos pequeños, el cangrejo y el perejil finamente. Se baten los huevos hasta conseguir una mezclal homogénea y se juntan todos los anteriores ingredientes. En otro bol diferente se mezcla el jengibre, la salsa de soja, la cáscara de limón y el chile y se incorporan a la anterior mezcla.
Se amasa dicha mezcla con las manos y se van formando discos de tres centímetros de diámetro aproximadamente o bien la forma clásica de la croqueta. Se espolvorea con la harina y se pone a calentar el aceite en una sartén. Cuando esté bien caliente se fríen las croquetas hasta que estén bien doradas y se colocan sobre papel absorbente.
Para la salsa de cilantro
Ingredientes
1 cucharada de agua fría
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de salsa de chile dulce
3 cucharadas de cilantro fresco picado
1 cucharada de salsa de soja
Preparación
Se mezclan todos los anteriores ingredientes y se reservan durante diez minutos para que se mezclen bien todos los sabores. Transcurrido este tiempo se sirve aparte para poder bañar en esta salsa las croquetas, quienes lo deseen.
Para la salsa tártara
Ingredientes
1 huevo mediano
¼ cucharadita de sal
1 cebolla dulce pequeña
4 alcaparras en salmuera
½ cucharada de mostaza
1 cucharadita de eneldo seco
1 cucharada de zumo de limón
6 pepinillos medianos en vinagre
1 cucharada de vinagre de manzana
10 cucharadas de aceite de girasol
5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
½ cucharada de cebolla en polvo deshidratada
Preparación
Se cortan los pepinillos y la cebolla dulce muy finamente y se machacan las alcaparras. Se reservan. Mientras tanto se prepara una mayonesa casera. Para ello se echa en un vaso de batidora el huevo y el aceite de oliva y se empieza a batir. Cuando empieza a emulsionarse la mezcla se bate más rápidamente y se va añadiendo el aceite de girasol muy poco a poco hasta conseguir el espesor deseado.
Se añade a esta mayonesa el azúcar, el vinagre, el zumo de limón, la mostaza, la cebolla y la sal y se vuelve a batir. A continuación se añaden los pepinillos picados, la cebolla, el eneldo y las alcaparras. Se guarda en el frigorífico un rato antes de servirla.